在广东的很多家庭厨房里，有一道菜虽然名字里带着“鱼香”，却不见半点鱼肉，它就是广东鱼香鸡蛋。这道菜的来历，大概要追溯到早年川菜鱼香肉丝传入广东之后的本土化改造。广东人不太能吃辣，又偏爱咸鲜微甜的口味，再加上家家户户都常备鸡蛋，于是便有了这道改良版的家常菜。
它保留了鱼香汁那种独特的酸、甜、咸、鲜交融的风味，却把主料换成了更加温和的鸡蛋，再配上青椒、胡萝卜、黑木耳这些颜色鲜亮的蔬菜，既好看又下饭。在广东的许多家庭里，这道菜经常出现在工作日晚餐的餐桌上，做法快，材料简单，而且特别受孩子欢迎。
要做出一道合格的广东鱼香鸡蛋，准备工作其实很轻松。需要准备四个鸡蛋、半根胡萝卜、半个青椒、几朵提前泡发的黑木耳，再切一点蒜末和葱花。关键的鱼香汁可以按一个家常比例来调：两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺豆瓣酱或者不辣的黄豆酱、半勺玉米淀粉，再加小半碗清水搅匀备用。鸡蛋磕进碗里打散，可以加一点点盐。胡萝卜和青椒切成细丝，黑木耳也切成丝。
锅里倒油烧热，先把蛋液倒进去，用筷子快速划散，炒到刚刚凝固成金黄色块状就赶紧盛出来，不能炒老了。锅里留一点底油，爆香蒜末和葱花，再把胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝倒进去翻炒一分钟左右，蔬菜稍微变软就行。接着把刚才调好的鱼香汁沿着锅边倒进去，开中小火煮到汤汁变浓稠，冒出小泡泡。这时候把炒好的鸡蛋倒回锅里，快速翻炒几下，让每块鸡蛋都裹上红亮亮的酱汁，就可以关火了。
这道菜做好之后，颜色红亮，鸡蛋嫩滑，蔬菜脆爽，鱼香汁酸甜开胃，拌着米饭一起吃特别满足。在广东，有人喜欢在上面撒一点葱花或者香菜点缀，也有人会加几粒泡椒提味，但无论如何变化，那份家常的味道始终不变。对于很多在广东长大的人来说全国炒股配资，这道鱼香鸡蛋就是小时候妈妈下班后快速端上桌的温暖记忆。
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